溶化风登糖的关键是温度，其最佳的适用温度是_，在此温度下其工艺性能最好（）
A. 60~ 63C
B. 51~53C
C. 37~38C
D. 28~29C
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热苏夫力的主要原料有牛奶、糖__、面粉、鸡蛋、香料等（）
A. 鲜奶油
B. 黄油
C. 膨松剂
D. 盐
使脆皮面包产生脆皮的主要因素是配方中含有较多的_和酵母（）
A. 水分
B. 盐
C. 糖
D. 油脂
松质面包最显著的特点是具有B的内部结构（）
A. 质地细腻
B. 层次分明
C. 组织松软
D. 松香可口
法式长棍面包的基本成型手法是（）
A. 搓、擀、压
B. 搓、编、揉
C. 揉、搓、压
D. 压、擀、编
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