题目内容

松质面包最显著的特点是具有B的内部结构（）

A. 质地细腻
B. 层次分明
C. 组织松软
D. 松香可口

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法式长棍面包的基本成型手法是（）

A. 搓、擀、压
B. 搓、编、揉
C. 揉、搓、压
D. 压、擀、编

糖粉膏的调制工艺为:将糖粉放人搅拌罐内，加入适量的蛋清，搅拌至均匀有光江的浓稠状，然后加入适量的_，搅拌均匀后即可（）

A. 葡萄汁
B. 柠檬汁
C. 番茄汁
D. 清水

奶油胶冻具有外形美观__，口感香甜的特点（）

A. 质地松软
B. 质地细腻
C. 体积膨大
D. 富有弹性

可可粉是巧克力的常用辅料，可可脂含量般在_以下（）

A. 50%
B. 40%
C. 30%
D. 20%