题目内容

对于菜肴的火候而言，加热（）和加热时间是两个关键要素

A. 温度
B. 湿度
C. 强度
D. 力度

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水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨干料的过程（）

制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜

A. 1：1
B. 1：1.5
C. 1：1.2
D. 1：0.6～0

扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法

A. 间隔
B. 零散地
C. 随意地
D. 有规则地

鲜肉中蛋白质含量为10～20%，并含有人体需要的各种必需氨基酸（）