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水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨干料的过程（）

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制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜

A. 1：1
B. 1：1.5
C. 1：1.2
D. 1：0.6～0

扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法

A. 间隔
B. 零散地
C. 随意地
D. 有规则地

鲜肉中蛋白质含量为10～20%，并含有人体需要的各种必需氨基酸（）

菜肴原料形状相似相配的原则，包括料形必须统一、注重菜肴（）等具体内容

A. 艺术形式
B. 装盘分量
C. 装饰效果
D. 整体效果