题目内容

扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法

A. 间隔
B. 零散地
C. 随意地
D. 有规则地

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

鲜肉中蛋白质含量为10～20%，并含有人体需要的各种必需氨基酸（）

菜肴原料形状相似相配的原则，包括料形必须统一、注重菜肴（）等具体内容

A. 艺术形式
B. 装盘分量
C. 装饰效果
D. 整体效果

下列选项中，属于冷菜工作程序的是（）

A. 紫外线消毒
B. 备齐用料及用具
C. 按规格烹调制作
D. 接受订单和宴会的预订
E. 开餐结束后的的整理与清洁

涨发锅巴时，应及时用（）和漏勺配合翻动锅巴，使其受热均匀

A. 手勺
B. 筷子
C. 手铲
D. 大铲