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鲜肉中蛋白质含量为10～20%，并含有人体需要的各种必需氨基酸（）

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菜肴原料形状相似相配的原则，包括料形必须统一、注重菜肴（）等具体内容

A. 艺术形式
B. 装盘分量
C. 装饰效果
D. 整体效果

下列选项中，属于冷菜工作程序的是（）

A. 紫外线消毒
B. 备齐用料及用具
C. 按规格烹调制作
D. 接受订单和宴会的预订
E. 开餐结束后的的整理与清洁

涨发锅巴时，应及时用（）和漏勺配合翻动锅巴，使其受热均匀

A. 手勺
B. 筷子
C. 手铲
D. 大铲

去牛肚领黑膜的方法是从（）用手撕掉

A. 中间
B. 四周
C. 边缘
D. 根部