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4、下列物质中,不可作为乳化剂使用的是:

A. 油脂
B. 卵磷脂
C. 1.2-二硬脂酰甘油
D. 脑磷脂

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油脂酸价越大,油脂中的______ 的含量越大,碘价越大,油脂的______ 越大。

1、在水的冰点以上,水分活度随温度的升高而______ ,并与食品的 ______ 有关。

11、油脂的香气是由挥发性的低级脂肪酸与挥发性的水溶性成分引起的。

6、与人的视觉密切相关的维生素是______ ,与凝血因子产生有关的维生素是______ 。

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