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炝拌的成熟技法属于（）。

A. 加热成熟技法
B. 非加热成熟技法

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葱油海蜇制作时，海蜇需要泡水，目的是（）。

A. 拔除部分咸味
B. 防止表面水分蒸发

炝拌技法的料形相对（），主要是为了便于入味成熟。

A. 较大
B. 较小

炝的技法一般是熟料居多，因此行业中有（）的说法。

A. 生炝熟拌
B. 生拌熟炝

真空低温烹饪法可以减少食材原有风味的流失、锁住水分和（）的作用。

A .增加食材的风味
B. 防止外来味道的污染