题目内容

葱油海蜇制作时，海蜇需要泡水，目的是（）。

A. 拔除部分咸味
B. 防止表面水分蒸发

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炝拌技法的料形相对（），主要是为了便于入味成熟。

A. 较大
B. 较小

炝的技法一般是熟料居多，因此行业中有（）的说法。

A. 生炝熟拌
B. 生拌熟炝

真空低温烹饪法可以减少食材原有风味的流失、锁住水分和（）的作用。

A .增加食材的风味
B. 防止外来味道的污染

采用真空低温烹饪法对食材进行加热时，食材更容易从水中吸收（）。

A. 水分和风味
B. 热量