题目内容

炝的技法一般是熟料居多，因此行业中有（）的说法。

A. 生炝熟拌
B. 生拌熟炝

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真空低温烹饪法可以减少食材原有风味的流失、锁住水分和（）的作用。

A .增加食材的风味
B. 防止外来味道的污染

采用真空低温烹饪法对食材进行加热时，食材更容易从水中吸收（）。

A. 水分和风味
B. 热量

细菌的理想生存温度区域是（）。

A. 4~65℃
B. 20~50℃

液氮速冻技术是利用液氮的（）特性。

A. 极低的温度
B. 极快的挥发性