题目内容

下列菜肴一般采用蒸汽预熟法的是（）。

A. 油淋仔鸡
B. 香酥鸡

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采用冷水锅焯水的原料是（）。

A. 排骨
B. 鸡爪

对动物性原料进行冷水锅预熟时，一般会添加的调辅料包括（）。

A. 盐、味精、料酒
B. 葱、姜、料酒

下列对排骨进行冷水锅预熟加热描述正确的是（）。

A. 水量适中，一直保持大火加热，加热时间要长，预熟后的排骨不需要过凉或清洗。
B. 水量要大，大火烧开后转中小火加热，加热时间不宜过长，预熟后对排骨进行清洗。

热水锅预熟法一般适用于（）。

A. 大多数植物性原料
B. 大多数动物性原料