对动物性原料进行冷水锅预熟时，一般会添加的调辅料包括（ ）。
A. 盐、味精、料酒
B. 葱、姜、料酒
下列对排骨进行冷水锅预熟加热描述正确的是（ ）。
A. 水量适中，一直保持大火加热，加热时间要长，预熟后的排骨不需要过凉或清洗。
B. 水量要大，大火烧开后转中小火加热，加热时间不宜过长，预熟后对排骨进行清洗。
热水锅预熟法一般适用于（ ）。
A. 大多数植物性原料
B. 大多数动物性原料
绿叶蔬菜进行热水锅预熟后一般需要（ ）。
A. 需要放入到热水中保温，防止变凉
B. 用冰水或凉水降温，防止变色
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