题目内容

下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）

A. 糖
B. 油
C. 味素
D. 葱姜汁

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炖汤的料头是姜件、陈皮、瘦肉片、葱条（）

勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度

A. 成菜后
B. 勾芡之前
C. 勾芡之中
D. 勾芡之后

大豆以（）生产的品质最优

A. 华南
B. 西北
C. 华北平原
D. 东北

在厨房中相对独立的生产部门是（）

A. 冷菜制作
B. 点心制作
C. 原料加工
D. 热菜烹调
E. 配份加工