题目内容

大豆以（）生产的品质最优

A. 华南
B. 西北
C. 华北平原
D. 东北

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在厨房中相对独立的生产部门是（）

A. 冷菜制作
B. 点心制作
C. 原料加工
D. 热菜烹调
E. 配份加工

下列菜系不是按照民族分类的是（）

A. 汉族菜
B. 满族菜
C. 市肆菜
D. 回族菜

玫瑰焗乳鸽是（）的代表名菜

A. 潮州菜
B. 中山菜
C. 广州菜
D. 客家菜

投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清汤加热（）投入

A. 开始时
B. 70℃时
C. 80℃时
D. 90℃时