题目内容

炖汤的料头是姜件、陈皮、瘦肉片、葱条（）

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勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度

A. 成菜后
B. 勾芡之前
C. 勾芡之中
D. 勾芡之后

大豆以（）生产的品质最优

A. 华南
B. 西北
C. 华北平原
D. 东北

在厨房中相对独立的生产部门是（）

A. 冷菜制作
B. 点心制作
C. 原料加工
D. 热菜烹调
E. 配份加工

下列菜系不是按照民族分类的是（）

A. 汉族菜
B. 满族菜
C. 市肆菜
D. 回族菜