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在厨房中相对独立的生产部门是()

A. 冷菜制作
B. 点心制作
C. 原料加工
D. 热菜烹调
E. 配份加工

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下列菜系不是按照民族分类的是()

A. 汉族菜
B. 满族菜
C. 市肆菜
D. 回族菜

玫瑰焗乳鸽是()的代表名菜

A. 潮州菜
B. 中山菜
C. 广州菜
D. 客家菜

投入吊汤原料的时机很重要,一般应在一般清汤加热()投入

A. 开始时
B. 70℃时
C. 80℃时
D. 90℃时

一级羊肉肌肉发育良好,骨不突出,()布满全身,臂部脂肪丰满

A. 肌膜
B. 肌肉
C. 骨骼
D. 皮下脂肪

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