整形后的丹麦面包或甜面包面团,如需冷藏,冰箱内部温度应为()
A. 0~5℃
B. 6~10℃
C. 11~15℃
D. 16~20℃
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糖液熬煮到()时,开始变色呈金黄色,可离火,冷却成焦糖
A. 130℃
B. 140℃
C. 150℃
D. 160℃
麦胚芽如长时间储存()
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 游离脂肪酸
D. 矿物质的含量会增加
面团分割重量600公克,烤好后面包重量为540公克,下列焙烤损耗不正确的是()
A. 5%
B. 6%
C. 10%
D. 15%
薄形糕点刚出炉时中心层温度约()左右
A. 60℃
B. 70℃
C. 110℃
D. 130℃