11. 蔬菜冷冻之前要进行漂烫，关于漂烫，下列说法不正确的是
A. 漂烫的目的是灭酶
B. 漂烫的目的是灭菌
C. 漂烫可以排出气体
D. 蒸汽漂烫比热水漂烫营养损失小
10. 下列哪种酶不具有抑制微生物能力
A. 溶菌酶
B. 葡萄糖氧化酶
C. 多酚氧化酶
D. 乳过氧化物酶体系（LP）
9. 在400MHz的超声波处理一种荧光细菌，温度维持在19ºC，处理后，所有的微生物荧光消失，这个实验说明
A. 这种微生物19ºC不能发光
B. 超声波对这种微生物有抑制作用
C. 超声波和温度一起微生物改变了这种微生物的荧光性
D. 只有在19ºC，微生物才不能发光
8. 食品冷冻中，最大冰晶生成带在下列哪个温度范围
A. -18~-20°C
B. -12~-18°C
C. 0~-5°C
D. -1~-5°C
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