题目内容

以下哪种食品在低水分活度时最不稳定？

A. 含可溶性糖高的食品
B. 含脂类高的食品
C. 含蛋白质高的食品
D. 含淀粉高的食品

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常温下水比氨的熔沸点的高，主要是由（）引起的？

A. 分子量大小
B. 分子大小
C. 分子所带电荷
D. 分子结构

笼形水合物的主体是由（）个水分子组成的？

A. 10-15
B. 15-20
C. 20-47
D. 50-67

Aw等于食品与周围环境发生吸湿平衡时的___除以100

A. 结晶率
B. 吸湿率
C. 相对湿度
D. 平衡含水量

对食品稳定性影响最大的是___？

A. 化合水
B. 游离水
C. 结合水
D. 多层水