题目内容

常温下水比氨的熔沸点的高，主要是由（）引起的？

A. 分子量大小
B. 分子大小
C. 分子所带电荷
D. 分子结构

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笼形水合物的主体是由（）个水分子组成的？

A. 10-15
B. 15-20
C. 20-47
D. 50-67

Aw等于食品与周围环境发生吸湿平衡时的___除以100

A. 结晶率
B. 吸湿率
C. 相对湿度
D. 平衡含水量

对食品稳定性影响最大的是___？

A. 化合水
B. 游离水
C. 结合水
D. 多层水

一般水分活度小于___时，微生物不生长。

A. 0.6
B. 0.7
C. 0.8
D. 0.9