题目内容

对食品稳定性影响最大的是___？

A. 化合水
B. 游离水
C. 结合水
D. 多层水

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

一般水分活度小于___时，微生物不生长。

A. 0.6
B. 0.7
C. 0.8
D. 0.9

以下哪种化学反应可使纯蔗糖在高温作用下，颜色变为黑褐色?

A. 水解反应
B. 银镜反应
C. 焦糖化反应
D. 氧化反应

下列哪个途径不能抑制酶促褐变

A. 调节pH
B. 热烫
C. 加入抗坏血酸
D. 增加氧气含量

关于水分活度，描述有误的是

Aw能反应水与非水组分缔合的强度
B. Aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质
C. 食品的Aw值总在0-1之间
D. 不同温度下Aw均能用p/p0来表示