题目内容

下列那个指标是判断油脂的酸败程度的()。

A. 酸价
B. 碘值
C. 过氧化值
D. 皂化值

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甘油三酯在固态脂晶体中主要呈()形状分布。

A. 扭转式
B. 船式
C. 椅式
D. 以上都错

能够鉴别酮糖和醛糖的反应是()。

A. 西利万诺夫实验
B. 美拉德反应
C. 阿姆德瑞分子重排
D. 海因斯分子重排反应

93、油脂氧化过程中,由于ROOH形成途径不同可以分为三种不同脂肪氧化类型,下列不属于氢过氧化物生成途径的是()。

A. 自动氧化
B. 协同氧化
C. 光敏氧化
D. 酶促氧化

巧克力起白霜与其中的哪种物质有关()

A. 蛋白质
B. 维生素
C. 色素
D. 脂质