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93、油脂氧化过程中,由于ROOH形成途径不同可以分为三种不同脂肪氧化类型,下列不属于氢过氧化物生成途径的是()。

A. 自动氧化
B. 协同氧化
C. 光敏氧化
D. 酶促氧化

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巧克力起白霜与其中的哪种物质有关()

A. 蛋白质
B. 维生素
C. 色素
D. 脂质

己糖构象以()最稳定。

A. 船式
B. 信封式
C. 扭转式
D. 椅式

人造奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻的_______型

A. β’
B. 单分子
C. β
D. (H2O)n缔合
E. α
F. 晶体
G. α’ 33液态水以(B)形式存在。
H. 化合物

精制油脂时,不需要下列哪一个步骤()。

A. 脱色
B. 脱酸
C. 脱胶
D. 皂化