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巧克力起白霜与其中的哪种物质有关()

A. 蛋白质
B. 维生素
C. 色素
D. 脂质

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己糖构象以()最稳定。

A. 船式
B. 信封式
C. 扭转式
D. 椅式

人造奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻的_______型

A. β’
B. 单分子
C. β
D. (H2O)n缔合
E. α
F. 晶体
G. α’ 33液态水以(B)形式存在。
H. 化合物

精制油脂时,不需要下列哪一个步骤()。

A. 脱色
B. 脱酸
C. 脱胶
D. 皂化

糖的甜度为()

A. 乳糖>蔗糖>果糖>麦芽糖>葡萄糖
B. 葡萄糖>乳糖>果糖>蔗糖>麦芽糖
C. 果糖>蔗糖>葡萄糖>麦芽糖>乳糖
D. 麦芽糖>果糖>乳糖>蔗糖>葡萄糖