烹调加工对营养素的影响描述错误的是
A. 蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响
B. 水产品在加工过程中如果没有妥善保管，会造成蛋白质的营养损失
C. 油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害
D. 微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响
以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有
A. 肉类
B. 谷类
C. 豆类
D. 蔬菜类
下面关于血糖生成指数的描述，错误的是
A. 血糖生成指数就是评价食物碳水化合物对血糖影响的指标
B. 血糖生成指数高的食物能够预防超重和肥胖
C. 血糖生成指数可以反映食物营养价值的高低
D. 血糖生成指数高的食物营养价值较高
谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是
A. 大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关
B. 米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加
C. 制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸(烟酸)受到损失
D. 米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失
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