题目内容

调味的首要原则是（）。

A. 充分表达调味品特点的原则
B. 本味原则

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汤在辞海中被定义为（）。

A. 食物加水后煮成的食物或水多菜少的菜品
B. 加工后的调味料

根据原料性质可以将汤分为荤汤和（）。

A. 浓汤
B. 素汤

按照汤汁风味可以将汤分为单一味汤和（）。

A. 复合味汤
B. 三吊汤

白汤的形成主要是（）。

A. 蛋白质分解
B. 脂肪乳化