题目内容

白汤的形成主要是（）。

A. 蛋白质分解
B. 脂肪乳化

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高汤是汤的一种类型，又称为（）。

A. 高级清汤
B. 上汤

顶汤与高汤相比，炖制时间要（）。

A. 长一些
B. 短一些

制汤除了原料品质外，（）也很重要。

A. 火候
B. 料水比

在动物性原料的腌渍中，（）是不可缺少的。

A. 葱姜酒
B. 香辛料