题目内容

根据原料性质可以将汤分为荤汤和（）。

A. 浓汤
B. 素汤

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按照汤汁风味可以将汤分为单一味汤和（）。

A. 复合味汤
B. 三吊汤

白汤的形成主要是（）。

A. 蛋白质分解
B. 脂肪乳化

高汤是汤的一种类型，又称为（）。

A. 高级清汤
B. 上汤

顶汤与高汤相比，炖制时间要（）。

A. 长一些
B. 短一些