题目内容

打制鱼青时，把鱼青蓉放进盆内（）

A. 先加入精盐搅擦均匀，再加入味精
B. 先加入精盐味精搅擦均匀
C. 先加入蛋清搅擦均匀，再加入精盐味精
D. 先加入精盐蛋清搅擦均匀，再加入味精

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A. 水发
B. 碱发
C. 油发
D. 火发

以下原料刀工成形时无须使用起刀法的是（）

A. 蒸原条鲈鱼
B. 全鸡
C. 蒸原条生鱼
D. 取鸡肉

羔烧法主要以为传热介质（）

A. 食用油
B. 水
C. 糖水
D. 浓糖浆

《道路旅客运输企业安全管理规范》规定，300辆以下客运车辆的客运企业，专职安全管理人员按照每辆车1人的标准配备，最低不少于1人（）

A. 10
B. 20
C. 30
D. 50