题目内容

制作番茄酱的操作要点是：原料选择→预处理 → （）→ （）→趁热装罐 → （）→成品()

A. 预煮浓缩
B. 软化打浆
C. 杀菌
D. 均质

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罐头容器是盛装食品的重要器具，对罐头食品保存起重要作用，所以对罐头容器的要求有（）。

A. 对人体无害、安全、卫生。
B. 具有良好的耐腐蚀性，化学性质稳定。
C. 具有良好的那热性及抗压性。
D. 便于工业化生产，方便、美观。

果蔬罐制时装罐应注意的问题有（）。

A. 装量一致
B. 物料的色泽、大小、性状、成熟度一致
C. 留顶隙
D. 装罐速度及时、罐口清洁

果蔬罐头是果蔬原料经前处理后，装入能密封的容器内，再进行（），最后制成别具风味、能长期保存的食品。

A. 排气
B. 密封
C. 杀菌
D. 冷却

罐头败坏的原因主要有（）

A. 生物性
B. 化学性
C. .物理性
D. 地理性