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食品污染从原料到成品均可能发生,以致降低了食品的营养价值和营养质量,或对人体健康产生不同程度的危害。这种有害物质进入食品的过程被称为食品污染。()

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要根据原料的性质适当掌握焯水时间,如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开,以免味道污染。()

过油的方法有滑油和拉油两种。()

红扒是在烹调时用酱油或糖色着色,其成品呈酱红色。()

盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。()

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