题目内容

牦牛肉较多脂肪夹杂其中，柔嫩香醇，肉质比一般黄牛肉好。

A. 对
B. 错

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肉片飞水的方法是：内片先拌上湿粉，然后放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起。

A. 对
B. 错

直刀法就是在操作时刀口朝下，刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。

A. 对
B. 错

关于烹调原料的烹饪古籍多见于历代农书之中。

A. 对
B. 错

桂枝配麻黄主治 ① ，配白芍主治 ② 。