题目内容

10．免淘洗米生产时关键工艺工序是抛光，使用的抛光剂为（）。

A．甘油
B. B．食用油
C．食用蜡
D. D．葡萄糖

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9．下列对于水剂法制油的描述中哪一项是错误的（）。

A．利用油料蛋白溶于稀碱或稀盐溶液特性分离
B．油脂品质好、无需精炼可作为食用油
C．主要运用于花生油生产
D．油脂颜色深、香气浓郁

8．下列哪类淀粉可以用于生产口香糖、软糖（）。

A．预糊化淀粉
B．氧化淀粉
C．酸变性淀粉
D．交联淀粉

7.下列哪种一种加工方法不适合乳粉生产（）。

A. 压炼
B.浓缩
C. C. 均质
D.干燥

6. 对原料乳进行高温长时间加热处理时，很容易发生的反应是（）。

A. 脂肪氧化
B. 蛋白质降解
C. 脂肪分解
D. 美拉德反应