10.免淘洗米生产时关键工艺工序是抛光,使用的抛光剂为( )。
A.甘油
B. B.食用油
C.食用蜡
D. D.葡萄糖
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9.下列对于水剂法制油的描述中哪一项是错误的( )。
A.利用油料蛋白溶于稀碱或稀盐溶液特性分离
B.油脂品质好、无需精炼可作为食用油
C.主要运用于花生油生产
D.油脂颜色深、香气浓郁
8.下列哪类淀粉可以用于生产口香糖、软糖( )。
A.预糊化淀粉
B.氧化淀粉
C.酸变性淀粉
D.交联淀粉
7.下列哪种一种加工方法不适合乳粉生产( )。
A. 压炼
B.浓缩
C. C. 均质
D.干燥
6. 对原料乳进行高温长时间加热处理时,很容易发生的反应是( )。
A. 脂肪氧化
B. 蛋白质降解
C. 脂肪分解
D. 美拉德反应