9.下列对于水剂法制油的描述中哪一项是错误的( )。
A.利用油料蛋白溶于稀碱或稀盐溶液特性分离
B.油脂品质好、无需精炼可作为食用油
C.主要运用于花生油生产
D.油脂颜色深、香气浓郁
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8.下列哪类淀粉可以用于生产口香糖、软糖( )。
A.预糊化淀粉
B.氧化淀粉
C.酸变性淀粉
D.交联淀粉
7.下列哪种一种加工方法不适合乳粉生产( )。
A. 压炼
B.浓缩
C. C. 均质
D.干燥
6. 对原料乳进行高温长时间加热处理时,很容易发生的反应是( )。
A. 脂肪氧化
B. 蛋白质降解
C. 脂肪分解
D. 美拉德反应
5. 动物年龄增大,肌肉嫩度下降的主要原因是( )。
A.胶原蛋白增多
B.肌纤维变粗
C.弹性蛋白增多
D. D.交联增多