6. 对原料乳进行高温长时间加热处理时,很容易发生的反应是( )。
A. 脂肪氧化
B. 蛋白质降解
C. 脂肪分解
D. 美拉德反应
5. 动物年龄增大,肌肉嫩度下降的主要原因是( )。
A.胶原蛋白增多
B.肌纤维变粗
C.弹性蛋白增多
D. D.交联增多
4.下列蛋白质中,有哪一种不属于肌肉结缔组织蛋白 ( )。
A.胶原蛋白
B.肌红蛋白
C.弹性蛋白
D. D.网状蛋白
3.果蔬糖制过程中对糖液进行适度转化的作用是 ( )。
A.提高渗糖效果
B.降低pH值
C.抑制返砂或流汤
D.降低甜度