题目内容

油脂精炼过程中要脱胶，主要是为了除去哪种物质？

A. 磷脂
B. 色素
C. 糖
D. 矿物质

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评价油脂质量时，利用（）来判断油脂的酸败程度

A. 皂化值
B. 酸价
C. 碘值
D. 过氧化值

下列哪个氨基酸为含硫氨基酸？

A. 苯丙氨酸
B. 组氨酸
C. 半胱氨酸
D. 甘氨酸

影响面团粘弹性的两种主要蛋白质是什么？

A. 麦清蛋白和麦谷蛋白
B. 麦清蛋白和麦球蛋白
C. 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
D. 麦球蛋白和麦醇溶蛋白

常压下，水的密度最大时的温度是多少？

A. 0
B. 3.98
C. 5
D. 10