题目内容

影响面团粘弹性的两种主要蛋白质是什么？

A. 麦清蛋白和麦谷蛋白
B. 麦清蛋白和麦球蛋白
C. 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
D. 麦球蛋白和麦醇溶蛋白

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常压下，水的密度最大时的温度是多少？

A. 0
B. 3.98
C. 5
D. 10

下列哪些物质形成的溶液存在离子水合作用？

A. NaCl
B. 脂肪酸
C. 氨基酸
D. 纤维素

以下哪种食品在低水分活度时最不稳定？

A. 含可溶性糖高的食品
B. 含脂类高的食品
C. 含蛋白质高的食品
D. 含淀粉高的食品

常温下水比氨的熔沸点的高，主要是由（）引起的？

A. 分子量大小
B. 分子大小
C. 分子所带电荷
D. 分子结构