题目内容

评价油脂质量时，利用（）来判断油脂的酸败程度

A. 皂化值
B. 酸价
C. 碘值
D. 过氧化值

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下列哪个氨基酸为含硫氨基酸？

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A. 麦清蛋白和麦谷蛋白
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C. 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
D. 麦球蛋白和麦醇溶蛋白

常压下，水的密度最大时的温度是多少？

A. 0
B. 3.98
C. 5
D. 10

下列哪些物质形成的溶液存在离子水合作用？

A. NaCl
B. 脂肪酸
C. 氨基酸
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