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下列哪个氨基酸为含硫氨基酸?

A. 苯丙氨酸
B. 组氨酸
C. 半胱氨酸
D. 甘氨酸

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影响面团粘弹性的两种主要蛋白质是什么?

A. 麦清蛋白和麦谷蛋白
B. 麦清蛋白和麦球蛋白
C. 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
D. 麦球蛋白和麦醇溶蛋白

常压下,水的密度最大时的温度是多少?

A. 0
B. 3.98
C. 5
D. 10

下列哪些物质形成的溶液存在离子水合作用?

A. NaCl
B. 脂肪酸
C. 氨基酸
D. 纤维素

以下哪种食品在低水分活度时最不稳定?

A. 含可溶性糖高的食品
B. 含脂类高的食品
C. 含蛋白质高的食品
D. 含淀粉高的食品

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