题目内容

7、测得某一食物含氮量为0.4g/100g,该食物含粗蛋白质为:

A. 6.25g/100g
B. 3.5g/100g
C. 3.75g/100g
D. 2.5g/100g

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4、下列物质中,不可作为乳化剂使用的是:

A. 油脂
B. 卵磷脂
C. 1.2-二硬脂酰甘油
D. 脑磷脂

油脂酸价越大,油脂中的的含量越大,碘价越大,油脂的越大。

1、在水的冰点以上,水分活度随温度的升高而 ,并与食品的有关。

11、油脂的香气是由挥发性的低级脂肪酸与挥发性的水溶性成分引起的。