当酒店想从小档摊购买当地小吃时，需要跟从以下哪项（）
A. 必须每年审核一次
B. 只要有提供相关的食品企业许可证
C. 行政总厨批准
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为什么砧板需定期并在需要时清洁并保持表面光滑（）
A. 为防止细菌积累和繁殖在深刀痕
B. 为确保研磨机被充分利用
C. 为让员工施展其研磨技能
在在处理食品时，贴好防水创可贴后还应戴上即弃卫生手套，这是为了防止（）
A. 化学危害和物理危害
B. 化学危害和生物危害
C. 生物危害和物理危害
根据香格里拉食品安全管理体系政策20，热食品温度必须保持在多少度以上（）
A. 60ºC
B. 63ºC
C. 65ºC
为什么酒店不使用生鸡蛋自制蛋黄酱（）
A. 没有专业制作蛋黄酱的厨师
B. 生蛋黄可能受到病原性细菌沙门氏菌所污染
C. 节约人力成本
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