根据香格里拉食品安全管理体系政策20，热食品温度必须保持在多少度以上（）
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为什么酒店不使用生鸡蛋自制蛋黄酱（）
A. 没有专业制作蛋黄酱的厨师
B. 生蛋黄可能受到病原性细菌沙门氏菌所污染
C. 节约人力成本
冷藏食品的收货温度为（）
A. ≤ 4ºC
B. ≤ 5ºC
C. ≤ 8ºC
检测真空包装烟熏三文鱼温度的最佳方法是（）
A. 使用红外线温度计
B. 将探针式温度计置于两包装袋中间
C. 打开一个包装并使用探针式温度计检测，检测后通知厨师尽快使用
根据政策25，货架期稳定食品例如：面粉、糖果、干香草和香料的二次保质期多长（）
A. 1 个月
B. 3个月
C. 6 个月
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