以粮食、蔬菜、果品、肉类等进行分类的分类方法属于（）
A. 按加工与否分
B. 按运用分
C. 按性质分
D. 按商品种类分
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川式香肠中，以下__味型不是流行味型（）
A. 咸鲜醇香
B. 咸麻鲜香
C. 果味花香
D. 咸甜浓厚
消化腺是分泌的器官（）
A. 唾液
B. 胃液
C. 胆汁
D. 消化液
烹饪原料的品质优劣，主要取决于烹饪原料的的高低和加工性能的好坏（）
A. 食用价值
B. 新鲜程度
C. 口味变化
D. 食用性
结缔组织多而坚硬，肌肉纤维粗长，一经加热烹调，蛋白质变形收缩，失水严重，老韧，不易煮烂，有一定的膻味（）
A. 猪肉
B. 羊肉
C. 牛肉
D. 肌肉
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