题目内容

川式香肠中，以下__味型不是流行味型（）

A. 咸鲜醇香
B. 咸麻鲜香
C. 果味花香
D. 咸甜浓厚

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消化腺是分泌的器官（）

A. 唾液
B. 胃液
C. 胆汁
D. 消化液

烹饪原料的品质优劣，主要取决于烹饪原料的的高低和加工性能的好坏（）

A. 食用价值
B. 新鲜程度
C. 口味变化
D. 食用性

结缔组织多而坚硬，肌肉纤维粗长，一经加热烹调，蛋白质变形收缩，失水严重，老韧，不易煮烂，有一定的膻味（）

A. 猪肉
B. 羊肉
C. 牛肉
D. 肌肉

属于生热营养素的是蛋白质、脂肪和（）

A. 矿物质
B. 碳水化合物
C. 膳食纤维
D. 维生素