结缔组织多而坚硬，肌肉纤维粗长，一经加热烹调，蛋白质变形收缩，失水严重，老韧，不易煮烂，有一定的膻味（）
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属于生热营养素的是蛋白质、脂肪和（）
A. 矿物质
B. 碳水化合物
C. 膳食纤维
D. 维生素
奶油是把分离后所得的稀奶油再经成熟、搅拌、压炼而成的乳制品（）
A. 奶粉
B. 牛奶
C. 炼乳
D. 奶酪
猪腹肢部位不包括部位是（）
A. 脊椎骨
B. 夹心肉
C. 肋排
D. 奶脯
猪尾节多、瘦肉少、皮多，含丰富（）
A. 胶原蛋白
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 结缔组织
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