在下列关于食品水分及水分活性的说法中，正确的包括()
A. 食品中水分等营养学性质是构成食品成分的一个重要的因素
B. 水分活性在0.8以上的食品，需以冷藏等方法来控制微生物
C. 0.6至0.8(中等水分食品)无需冷藏,但要限定其保质期
D. 0.6以下(低水分食品)，则往往货架期较长，更无需冷藏
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引起贝类中毒的毒性物质是一种：
A. 神经毒
B. 原浆毒
C. 血液毒
D. 细胞毒
关于微生物杀灭中的消毒，正确的说法是()
A. 用物理或化学方法杀灭所有物体上所有的微生物
B. 对非病原微生物及芽孢不一定完全杀死
C. 防止或抑制微生物生长和繁殖的方法
D. 没有活的微生物存在才算是达到目的
在餐饮业，预防食品交叉污染的方法，不包括()
A. 对生食和熟食要分别摆放
B. 正确地清洁消毒食品接触面
C. 就像外科医生那样洗手
D. 戴手套，不用裸手触摸食品
HACCP体系的确认方法是：
A. 包括HACCP计划中加工过程的任何变化
B. 定期职工会议
C. 对产品进行定期质量控制检查
D. 进行定期审核
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