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3.果蔬干制过程中会发生化学变化如果胶、纤维素等多糖的降解。

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2.果蔬冻结过程中速冻有利于提高制品的品质。

10．免淘洗米生产时关键工艺工序是抛光，使用的抛光剂为（）。

A．甘油
B. B．食用油
C．食用蜡
D. D．葡萄糖

9．下列对于水剂法制油的描述中哪一项是错误的（）。

A．利用油料蛋白溶于稀碱或稀盐溶液特性分离
B．油脂品质好、无需精炼可作为食用油
C．主要运用于花生油生产
D．油脂颜色深、香气浓郁

8．下列哪类淀粉可以用于生产口香糖、软糖（）。

A．预糊化淀粉
B．氧化淀粉
C．酸变性淀粉
D．交联淀粉