题目内容

餐饮企业能否取得预期的利润，关键在于（）

A. 餐饮企业如何进行成本控制
B. 餐饮企业是否有完善的管理机制
C. 餐饮企业如何进行市场营销
D. 餐饮企业是否有良好的经营策略

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中国居民的膳食结构存在的主要问题哪一项是错误的（）。

A. 城市居民脂肪供能比例超过30%
B. 蔬菜、水果消费量较高
C. 奶类食物消费量偏低
D. 豆类及制品消费量偏低

（）是厨房生产第一道工序操作人员。

A. 菜肴生产人员
B. 原料加工人员
C. 面食生产人员
D. 原料采购人员

以下（）是优质蛋白质的来源。

A. 鱼肉
B. 大米
C. 蛋
D. 大豆

下列不属于鲜活原料的是（）

A. 生菜
B. 大米
C. 鲜鱼
D. 肉料