题目内容

海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至（）

A. 25℃以下
B. 25～30℃
C. 35～43℃
D. 50℃以上

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面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）

A. 10℃
B. 15℃
C. 22℃
D. 30℃

理想的海绵蛋糕面糊比重为（）

A. 0.46
B. 0.56
C. 0.66
D. 0

以保利龙材料之餐具，不适合盛装（）

A. 100℃
B. 80℃
C. 70℃
D. 60℃以上之食品

食品若保温储存销售（罐头食品除外）温度应保持有（）

A. 37℃
B. 45℃
C. 60℃
D. 50℃以上