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花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方（）

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制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴

A. 乳类产品
B. 动物原料
C. 植物原料
D. 水果原料

青蟹雌蟹腹部扁平，腹脐呈桃圆形，也称膏蟹，以农历正月、五月、九月最肥美（）

牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差

A. 高
B. 劣
C. 多
D. 少

标准份额、烹制份数和（）般是由每个厨房自行编制，而且要经过反复的实验与练习

A. 烹调程序
B. 菜品出品标准
C. 加工程序
D. 菜品质量标准